Pour sa première campagne en 1857, elle produit 700 tonnes de sucre.
Détruite en 1918 puis reconstruite en 1924, sa production s'élève à 7000 tonnes (soit 10 fois plus que lors de sa création). A cette époque, Sainte-Emilie est la sucrerie principale et elle dispose de 5 râperies situées dans les communes avoisinantes, distantes parfois de 10km, qui lui envoient leur jus de betteraves par des canalisations enterrées.