La production mondiale de sucre devrait être de l'ordre de 160 millions de tonnes (valeur brut) en 2009/2010, 78% ont été extraites de la canne à sucre et 22% de la betterave.

La consommation mondiale pour cette année ressort à environ 166MT, soit 24,5 kg par habitant. Cette consommation est plus élevée en Europe : 35 kg par habitant.
A Singapour et en Australie, elle dépasse 60 kg.

L'Europe des 27 a produit en 2009/2010 environ 17 Millions de tonnes de sucre blanc, ce qui la place au 2ème rang mondial après le Brésil. Sa production dans le cadre du quota ayant été d'environ 13 Millions de tonnes, ses excédents sont de l'ordre de 4 Millions de Tonnes.
La réglementation sucrière prévoit pour ces excédents, 3 types d'écoulement : les ventes hors UE, les ventes dans l'UE sous forme de sucre dit industriel et le stockage.

Une politique d'aide aux pays en voie de développement

La consommation européenne comprise entre 16 et 17 Millions de tonnes étant bien supérieure au quota de production, l'appoint peut être réalisé à partir d'importations en provenance des pays dits de la zone Afgrique, Caraïbes, Pacifique (convention de Lomé), des pays les moins avancés (P.M.A.) et autres pays ayant bénéficié de contingents d'importations. Ces pays ont ainsi accès au marché européen.

La production métropolitaine française pour la dernière campagne (oct-déc 2009) s'est élevée à 4.469.000 tonnes de sucre, si l'on y ajoute la production des D.O.M. (à partir de canne), le total ressort à 4.931.000 tonnes. Le nombre de sucreries de betterave est de 25.

Les rendements, en tonnes de sucre par hectare, sont les plus élevés d'Europe (13.6 tonnes/ha pour la campagne 2009/10).

La consommation française est évaluée à plus de 2 millions de tonnes (soit 36 kg par habitant et par an), et les exportations sont du même ordre de grandeur. La consommation dite directe (morceaux de sucre, sucre cristallisé ou en poudre) représente moins de 25%, les 75% restants sont consommés indirectement (chocolaterie et confiserie, boissons rafraîchissantes, crèmes dessert, pâtisseries industrielles).